Zrobiłem ten kakaowy tort raz i już nigdy nie sięgnąłem po ptasie mleczko. Lekki jak chmurka
Zainspirowała mnie do niego ciocia, która zawsze robiła coś niezwykłego na rodzinne uroczystości. Ten tort pojawił się po raz pierwszy na imieninach w jej ogrodzie. Było gorąco, ale ciasto z lekką, waniliową pianką i czekoladową warstwą zniknęło w mgnieniu oka. Od tamtej pory to jeden z moich ulubionych deserów – prosty do zrobienia, efektowny i zawsze wzbudzający zachwyt.
Jak zrobić tort w stylu ptasiego mleczka?
Piankę najłatwiej ubijesz, korzystając z robota kuchennego, ale ważne jest, aby nie ustawiać go na najwyższe obroty. Zbyt intensywne miksowanie może sprawić, że pianka stanie się zbyt gęsta i kremowa, a zależy nam na lekkiej, puszystej konsystencji – delikatnej chmurce, która doskonale dopełni deser. Aby uzyskać najlepszy efekt, warto stopniowo zwiększać prędkość i obserwować strukturę piany, tak by zachowała odpowiednią lekkość.
Porada: jeśli żelatyna ma grudki, warto rozpuścić ją w kąpieli wodnej po napęcznieniu. Wystarczy namoczyć ją w kilku łyżkach zimnej wody i cierpliwie poczekać, aż wchłonie całą wilgoć. Następnie delikatnie podgrzewaj ją nad parą, mieszając od czasu do czasu – aż stanie się gładka i jednolita. Dzięki temu masa będzie idealnie aksamitna, bez niechcianych grudek, co sprawi, że deser nabierze perfekcyjnej konsystencji.
Przepis: Piankowy tort „ptasie mleczko”
Pyszny deser, który nawiązuje do popularnych czekoladek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 367 w każdej porcji
Składniki
Pianka:
- 500 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 12 g żelatyny + 50 ml wody
Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
Sposób przygotowania
- PiankaŻelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut. Ubij śmietankę na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Podgrzej żelatynę do rozpuszczenia i po przestudzeniu dodaj ją do masy. Wylej piankę do tortownicy (średnica 22 cm) i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
- PolewaPodgrzej śmietankę, dodaj do niej połamaną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Gdy polewa lekko przestygnie, wylej ją na piankę i ponownie schłódź tort przez co najmniej 1 godzinę.
Co dodać do tortu w stylu ptasiego mleczka, żeby podkręcić jego smak?
Tort w stylu ptasiego mleczka ma delikatną, piankową konsystencję, więc warto dodać składniki, które podkręcą jego smak i dodadzą ciekawych kontrastów. Oto kilka pomysłów:
- Owoce o wyrazistym smaku – maliny, wiśnie, marakuja czy czarna porzeczka świetnie przełamią słodycz i dodadzą świeżości.
- Sos owocowy – domowy sos z malin, mango lub cytrusów sprawi, że deser nabierze głębi.
- Czekolada – gorzka lub mleczna czekolada w postaci wiórków, polewy albo cienkiej warstwy między warstwami tortu doda intensywnego smaku.
- Likier lub ekstrakty – odrobina likieru kokosowego, waniliowego albo pomarańczowego podkreśli aromat deseru.
- Orzechy i chrupiące dodatki – prażone migdały, pistacje czy karmelizowane orzechy dodadzą chrupkości i kontrastu w teksturze.
- Karmel lub solony karmel – cienka warstwa między warstwami pianki doda deserowi nuty głębokiej słodyczy i elegancji.